黑鸭，小叶子想来大家都不陌生，周黑鸭、久久鸭脖、武汉鸭脖 、卤鸭脖等已经闻名全国。

很多人会说，黑鸭怎么会是卤菜呢，他不是独立的个体吗？严格意义上来说，黑鸭是卤菜系列的一个分支，只是由于品牌做强做大，所以就以单品形式，被认知，就如同泡椒凤爪一样。

今天，小叶子不和大家讨论学术问题，教一教大家周黑鸭中鸭脖怎么做。

食材：鸭脖100g 干辣椒50g 盐适量 白糖适量 生姜适量 料酒适量 鸡翅100g 秘制卤料包一小包 花椒30g 鸡精适量 老抽适量 葱节适量 鸡腿100g

1、 肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用

2、 熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。

3、 调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。

4、 卤制食材 先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。 、

喜爱美食的小伙伴可以在家尝试一下，保证美味。当然开店的话，小叶子还是建议专业培训哦，不仅仅有秘制的配方，还有经营经验等，

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